Tres leches

Tres leches con manjar de mango
(para 4 personas)

Ingredientes:
16 huevos
2 tazas de azúcar
80 g de harina
Para el manjar de mango:
1 tarro de leche condensada
240 g de pulpa de mango
Para el merengue:
1/2 taza de claras de huevo
1 taza de azúcar
1 taza de leche evaporada
1 taza de leche
1/2 taza de leche condensada

Preparación:
1. Precalentar el horno a temperatura media-baja. En un bol colocar los huevos y el azúcar; batir con batidora eléctrica hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Agregar, con movimientos envolventes, la harina hasta integrar.
2. En un molde redondo verter la mezcla anterior y hornear 10-15 minutos o hasta que al insertar un palito de madera al centro este salga limpio y seco. Retirar del horno y dejar enfriar
3. Para el manjar de mango. En una olla colocar la leche condensada y llevar a ebullición a fuego medio. Reducir el calor y cocinar, revolviendo ocasionalmente, 3 horas o hasta obtener un manjar. Agregar la pulpa de mango, cocinar unos minutos más y retirar del fuego.
4. Para el merengue. En un bol colocar las claras y el azúcar; revolver a baño maría hasta disolver los cristales de azúcar y retirar del baño maría. Batir con la batidora eléctrica hasta que las claras estén blancas y firmes. Seguir batiendo hasta que el merengue esté frío y reservar.
5. En un bol mezclar la leche evaporada, leche y leche condensada; reservar.
6. En vasos pequeños colocar al fondo un trozo del diámetro de los vasos de bizcochuelo y verter encima un poco de la mezcla de tres leches reservada. Agregar encima una capa del manjar de mango y repetir este procedimiento hasta completar los vasos. Decorar con el merengue reservado y servir.

Receta

                                                     Queque de quinoa

Ingredientes:

-2 tazas de harina blanca de trigo

-2 tazas de harina de quínoa o 1 taza de quínoa (cocida)

-2 tazas de leche

-1 y 1\2 tazas de azúcar

-6 huevos

-3 cucharaditas de royal

-100 gramos de mantequilla

 vainilla o canela a gusto.

Preparación:

Batir las yemas con azúcar. Agregar la mantequilla, derretida y fría mas los huevos y mezclar todo.

Añadir la quínoa cocida si no tiene harina de quinoa, Cernir la de trigo y mezclar las 2 harinas. Agregar el batido anterior poco a poco, más la leche, batir bien la mezcla. Añadir royal, canela y vainilla y mezclar, incorporar sin batir. Untar un molde con aceite y harina y echar la masa. Llevar al horno medio aproximadamente 45 minutos.

Receta

                                             Calapurka

Ingredientes

3 kg  Carne de Lomo de Alpaca

500 grs.  Mote de Maíz

6 kg  Papas

500 grs.  Zanahorias

1 kg  Cebolla

6 dientes Ajo

4  ají rocotos (locotos)

1/8 Aceite

Sal

Preparación

Remojar durante la noche el mote de maíz y cocer hasta que esté bien cocido. Echar la carne a cocer en agua, agrega sal una cabeza de cebolla mediana y tres dientes de ajo, una vez cocida la carne se desmenuza con las manos.

Cocer en agua las papas con piel durante ½ hora después se pela y se tritura con las manos.

Se pica la cebolla restante en brounoise, se ralla zanahoria, se pica el ajo y el rocoto se muele.

Sofreír las verduras en aceite hasta que la cebolla esté acitronada y se agrega la carne, agregar la sopa de la carne, añadir el mote la papa y se deja cocer durante 15 minutos. Servir con cilantro picado.