Recetas

                                                        Cebiche de pejerrey

                                                              ( 6 personas)

Ingredientes:

 2 kilos de filetes de pejerrey, limpios, sin espinas y sin piel

 1 taza  de jugo de limón sutil

 1/2 taza de apio, en rodajas muy finas

 1/2 taza de cebolla morada, pluma

 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado

 Cilantro, picado fino

 1/2 taza de caigua, pelada y picada.

 1 cucharadita de vinagre balsámico

 2 cucharadas de aceite de oliva

 Sal y pimienta

 2 camotes, cocidos, pelados y en rodajas para acompañar

 Bastones de caigua para decorar

1.       En un bol colocar los pejerreyes, verter el jugo de limón, condimentar con jengibre, pimienta, agregar el aceite de oliva, vinagre balsámico y apio, dejar marinar.

Poner la sal y la cebolla, revolver y servir, decorar con rodajas de camote y bastones de caigua.

Recetas

                         Cabrilla en salsa verde y rocoto 

                                      (para 1 persona)

 2 filetes de cabrilla, con piel

  2 cucharadas de aceite de oliva

 1 diente de ajo, picado fino

 1/4 taza (60 ml) de vino blanco

 1 taza (240 ml) de caldo de pescado

 1 cucharada de perejil, picado fino

 1 cucharadita de rocoto, sin semillas y picado fino

     Harina

      Sal

 1. Sazonar el pescado, luego, apanar con harina y sacudir para eliminar el exceso de harina y             reservar.

 2. En una olla colocar el aceite y el ajo; cocinar a fuego medio, sin que se dore el ajo picado. Agregar el pescado y cocinar moviendo la olla en forma circular, sin revolver,

 3. Verter el vino y cocinar hasta evaporar el alcohol, revolver la salsa cuidando de no romper el    pescado; agregar el caldo y seguir cocinando, revolviendo de la misma manera hasta que el pescado esté a punto. Finalmente, añadir el perejil y el rocoto. Revolver cuidadosamente,

 retirar del fuego y servir de inmediato.

Recetas

                                                  Chicharrón de Papas

    100 grs.  Cebolla

    100 grs.  Habas

    100 grs.  Menta

    200 cc.   Aceite de oliva

    200 grs.  Maíz pelado

    200 grs.  Tomates cherry

    30 grs.  Pimienta

    300 grs.  Camote

    300 grs.  Papas

    400 grs.  Carne de Llamo o Alpaca

    400 grs.  Pollo

    5 unidades Locoto

    Charqui y queso

    50 grs.  Sal

 Preparación.

Cocinar la carne de llamo o alpaca y pollo, hasta que esté tierna, posteriormente sellar en abundante aceite parte de la carne de llamo. Asar las papas al horno y reservar. Remojar y después cocinar el maíz pelado para luego lograr un puré. Cocer y limpiar las habas. Cocer al fuego vivo los locotos y emulsionar. Saltear cebollas y tomates. Cortar el camote en parmentier y cocinar a punto.

Disponer todos los ingredientes sobre plato hondo, caliente. Decorar con hojas de menta, charqui y queso.

Recetas

                                              Sopones y guañaca

                                                       (4 pers.)

Ingredientes

1 cebolla

1 1/2 diente de ajo

1 zanahoria

Espinazo de pollo y/o Patas de pollo

1 1/2 cucharada perejil picado

1/2 lt agua fría

3  huevos

Sal pimienta

Laurel y orégano

Harina

Preparacion.

Sofreír la cebolla, zanahoria y el ajo todo rallado, salpimentar y el espinazo de pollo perejil, agregar el agua, llevar a cocción por más de ½ hora. Luego retirar el espinazo.

En un bol deshacer los 3 huevos, salpimentar poner de a poco harina hasta que espese, debe quedar la cuchara parada. Con una cuchara sacar pequeñas porciones de esta mezcla y verter en forma de chorro al caldo hirviendo, revolver. Cocinar hasta que la masa esté lista.