Recetas

                         Cabrilla en salsa verde y rocoto 

                                      (para 1 persona)

 2 filetes de cabrilla, con piel

  2 cucharadas de aceite de oliva

 1 diente de ajo, picado fino

 1/4 taza (60 ml) de vino blanco

 1 taza (240 ml) de caldo de pescado

 1 cucharada de perejil, picado fino

 1 cucharadita de rocoto, sin semillas y picado fino

     Harina

      Sal

 1. Sazonar el pescado, luego, apanar con harina y sacudir para eliminar el exceso de harina y             reservar.

 2. En una olla colocar el aceite y el ajo; cocinar a fuego medio, sin que se dore el ajo picado. Agregar el pescado y cocinar moviendo la olla en forma circular, sin revolver,

 3. Verter el vino y cocinar hasta evaporar el alcohol, revolver la salsa cuidando de no romper el    pescado; agregar el caldo y seguir cocinando, revolviendo de la misma manera hasta que el pescado esté a punto. Finalmente, añadir el perejil y el rocoto. Revolver cuidadosamente,

 retirar del fuego y servir de inmediato.