Camarones apanados

Camarones apanados en tres quínoas con salsa de tumbo
(para 4 personas)

Para la salsa:
4 tumbos o maracuyás, pelados y sin carozos
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de mayonesa

Para los camarones apanados:
2 cucharadas de quínoa roja
2 cucharadas de quínoa negra
2 cucharadas de quínoa real
2 tazas de caldo de verduras
8 camarones ecuatorianos, pelados y desvenados
11/2  taza de jugo de limón de Pica.
1/2 taza  de harina
4 huevos, ligeramente batidos
Aceite vegetal para freír

1. Para la salsa. En la licuadora colocar todos los ingredientes y licuar hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa. Colar a un bol y reservar.
2. Colocar las quínoas en un colador y lavar bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente; estilar y colocar en una olla. Verter encima el caldo y llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la quínoa esté blanda. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.
3. En un bol colocar los camarones y sazonar con sal, pimienta, jugo de limón; luego, pasar los camarones por la harina, huevos batidos y la mezcla de quínoas hasta cubrir completamente.
4. En una olla calentar abundante aceite a fuego medio, agregar cuidadosamente los camarones apanados y freír hasta dorar ligeramente.

5. Servir en platos individuales sobre hojas de lechuga, los camarones acompañados con la salsa de tumbo.