Recetas

                                                                     Ajiaco nortino

Ingredientes:

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de orégano

1 cucharadita de ají de color

2 cucharadita de ají picante

1 kilo de papas,

1 taza de leche,

1/4 de charqui, o carne asada

2 huevos,

2 cucharadas de aceite,

sal y pimienta.

Preparación:

En una olla con aceite sofreír la cebolla, los ajos, agregar las papas cortadas en rodajas, el charqui desmenuzado, salpimentar, más el orégano y el ají de color y ají picante.

Agregamos el agua hervida hasta cubrir los ingredientes. Dejamos hervir por treinta minutos por ultimo agregamos las claras de huevo, revolvemos y dejamos hervir por un par de minutos, luego retiramos del fuego y agregamos las yemas de huevos batidas con la leche.

Recetas

                                                Ensalada de quínoa y verduras

                                                    

Ingredientes

 2 Cucharada de aceite de maíz

 2 zanahorias y picadas

 1 pimiento morrón picado

 1 pimentón verde picado

 2 tallos de apio picados

 1 Taza de choclo (o mote de maíz)

 4 Taza quínoa cocida

 1/’2 Taza de cilantro en hojas

 1 cebollín picado muy fino

 Sal a gusto

 2 Cd. vinagre de manzana

 2 Cd. semillas de mostaza

 1 Cd. aceite de maravillas

 2 paltas en tajadas

Preparación:

Cocer la quínoa, enfriar en un sartén saltear la zanahoria, pimiento morrón rojo y verde, apio y choclo, deben quedar tierno, brillante y al dente, dejar enfriar.

Tueste las semillas de mostaza en una sartén seca hasta que estén fragantes y luego déjelas macerando en vinagre de manzana por 10 minutos.

En un bol poner la quínoa a las verduras ya frías, sazone con sal a gusto, añada cilantro, cebollín, semillas de mostaza y aceite de maravillas. Mezcle bien y sirva con tajadas de palta, más rebanadas de rabanitos.

Receta

                                                     Queque de quinoa

Ingredientes:

-2 tazas de harina blanca de trigo

-2 tazas de harina de quínoa o 1 taza de quínoa (cocida)

-2 tazas de leche

-1 y 1\2 tazas de azúcar

-6 huevos

-3 cucharaditas de royal

-100 gramos de mantequilla

 vainilla o canela a gusto.

Preparación:

Batir las yemas con azúcar. Agregar la mantequilla, derretida y fría mas los huevos y mezclar todo.

Añadir la quínoa cocida si no tiene harina de quinoa, Cernir la de trigo y mezclar las 2 harinas. Agregar el batido anterior poco a poco, más la leche, batir bien la mezcla. Añadir royal, canela y vainilla y mezclar, incorporar sin batir. Untar un molde con aceite y harina y echar la masa. Llevar al horno medio aproximadamente 45 minutos.

Recetas

WATIA

Ingredientes:

Carnes vacuno, cerdo, alpaca, pollo, cordero.

Aliños pimienta, comino, locoto ají, sal

Zapallo Camote

Choclo

Papas

Preparación:

Se hace un hoyo en el suelo con piedras previamente calentadas con fuego.

Aparte, se cocina en una olla todas las carnes pollo, cordero, alpaca, vacuno, cerdo. Se condimentan con, pimienta, comino, locoto (rocoto) ají, sal.

Cuando está cocinado se pone la olla entre las piedras y se rodea con zapallo camote, envueltos en papel aluminio, choclo y papas.

Finalmente se tapa todo con hojas de choclo o alfalfa. Sobre esto se colocan sacos mojados y se cubren con tierra.

En una hora está listo. Se sirve con el jugo de la cocción en la olla, además de papa chuño.

Recetas

                                                              Pataska

                                                                

Ingredientes

400 gr. de maíz en mote pelado

1 Kilo de carne de cordero en trozos

1 Kilo de vísceras de res picada

2 ajíes secos amarillos asados

6 dientes de ajos

Pimienta, sal y comino

Orégano fresco, perejil

Aceite

 4 litros caldo

Preparación:

En una olla grande con el aceite se fríen los ajos, los ajíes y cuando tomen color se pone la carne, las vísceras y el mote, condimentar con sal pimienta y comino,  se cubre con el caldo y se deja cocer por tres horas. Cuando esté listo se agrega el orégano y perejil.

Recetas

                                                   Picante de ave

Ingredientes

1 pollo

2 marraquetas

1 cebolla en brunoise

½ taza de aceite

1 cucharada ají color

Orégano seco, sal pimienta

2 o 3 cucharaditas de ají en pasta

2 tomates chicos pelados y picados

1 tarro de crema

3 a 4 cucharadas de queso rallado.

Preparación

Cocer el pollo, reservar el caldo, el pollo se pica desmenuza y se conserva.

Se remoja el pan en 2 tazas de caldo y luego se pasa por cedazo.

Sofreír la cebolla, tomates picados, se agrega ají color, orégano, sal, pimienta, ají y el pan.

Después agregar el pollo desmenuzado, y se deja un rato a fuego suave. Finalmente se agrega la crema, el queso rallado. Servir acompañado de papas cocidas.

Recetas

                                                    Sopaipillas Nortinas

Ingredientes:

4 tazas de harina,

2 cucharadas de levadura seca,

2 tazas de agua tibia

2 cucharadas de manteca

sal

aceite para freír.

Preparación:

Se prepara la masa con la harina, levadura, sal, agua tibia y manteca. Se amasa bien, hasta que este suave y esponjosa, se deja reposar un rato, luego estiro la masa y corto las sopaipillas chicas, se pinchan con un tenedor y se fríen en aceite muy caliente.

Se acompañan con un pebre bien picante.