Recetas

                                                  Chicharrón de Papas

    100 grs.  Cebolla

    100 grs.  Habas

    100 grs.  Menta

    200 cc.   Aceite de oliva

    200 grs.  Maíz pelado

    200 grs.  Tomates cherry

    30 grs.  Pimienta

    300 grs.  Camote

    300 grs.  Papas

    400 grs.  Carne de Llamo o Alpaca

    400 grs.  Pollo

    5 unidades Locoto

    Charqui y queso

    50 grs.  Sal

 Preparación.

Cocinar la carne de llamo o alpaca y pollo, hasta que esté tierna, posteriormente sellar en abundante aceite parte de la carne de llamo. Asar las papas al horno y reservar. Remojar y después cocinar el maíz pelado para luego lograr un puré. Cocer y limpiar las habas. Cocer al fuego vivo los locotos y emulsionar. Saltear cebollas y tomates. Cortar el camote en parmentier y cocinar a punto.

Disponer todos los ingredientes sobre plato hondo, caliente. Decorar con hojas de menta, charqui y queso.